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Le pain fait-il vraiment grossir ?

Difficile de ne pas ajouter une petite tranche de pain à son repas ! Pourtant, celui-ci une mauvaise réputation : il ferait grossir. Mais cette croyance est-elle vraie ? Pour le savoir, il faut étudier la composition du pain. Il est composé de quatre produits, quasiment toujours présents dans nos placards : de la farine, de l’eau, du sel et de la levure.

Si ces différents ingrédients sont passés à la loupe, que nous disent-ils ? La farine le plus souvent utilisée par les boulangers (ou à la maison) est celle de blé. Mais il est possible d’en utiliser d’autres comme celle d’avoine, de millet, de maïs, d’épeautre ou d’orge. En règle générale, avec une farine de blé, il faut compter environ 350 calories pour 100 g de farine. L’eau ne contient aucune calorie tout comme le sel. Enfin, la levure qui permet de faire doucement monter le pain, contient 325 calories pour 100 g. Cependant, on en utilise cinq grammes pour faire trois baguettes. L’apport calorique est donc très faible.

Avec 350 calories pour 100 g, le pain apporte beaucoup d’énergie. Les céréales sont des sucres appelés « glucides complexes » (sous forme d’amidon). "Ces sucres sont utilisés pour l’énergie de la journée et ensuite stockés dans les graisses et les tissus musculaires par l’organisme jusqu’à ce qu’il en ait l’utilité. Mais il faut également savoir que le pain blanc a un index glycémique élevé si la farine est transformée, raffinée (farine T45)" explique Mathilde Gibeaux, diététicienne et présidente de l’association (...)

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