Pain : quelles sont les alternatives les plus nutritives à la traditionnelle baguette ?
Souvent banni des régimes amaigrissants, le pain conserve encore l’image d’un aliment qui fait grossir. Il reste pourtant le moins calorique des produits vendus en boulangerie : 130 kcal un pain individuel aux céréales, contre 250 pour un croissant par exemple. Les Français en consomment tout juste 100 g par jour, soit moins d’une demi-baguette, alors que de nombreux boulangers se mobilisent pour leur redonner le goût du bon pain : de grosses miches vendues au poids remettent en lumière des recettes traditionnelles à base de farines peu raffinées et méconnues. Ces artisans utilisent du levain naturel et nous régalent de pains spéciaux multi-graines, fruits secs ou céréales. Bref, on a désormais l’embarras du choix parmi tous ces pains gourmands et nutritifs.
Il s’agit d’un mélange de farine de blé et/ou de seigle et d’eau qu’il faut laisser fermenter naturellement et “nourrir” régulièrement. Chaque boulanger disposant de sa recette, on obtient des pains aux saveurs spécifiques. Grâce à la fermentation opérée par les bactéries du levain, le pain est plus acidulé et affiche un index glycémique plus bas (IG), car l’acidité freine la digestion de ses glucides. C’est idéal en cas de diabète ou quand on doit surveiller son poids. Et son gluten prédigéré le rend plus digeste, tandis que ses minéraux (fer, magnésium, zinc) sont mieux assimilés, car libérés de l’acide phytique, ce composé qui les retient dans l’intestin.
Exit la farine blanche de type 55, qui tient son nom de ses 0,55 mg (...)
