Le Paris des chefs – Ce que mange François Daubinet
François Daubinet forge ses armes de pâtisserie étoilée et de palace à l'hôtel de Crillon, puis auprès de Christophe Michalak au Plaza Athénée. En 2015, il devient chef pâtissier de Taillevent, avant de prendre la direction de la création sucrée de Fauchon en 2017. Aujourd'hui, il cultive l'envie de présenter des projets personnels qui lui tiennent à cœur. À commencer par Inspirations, 10 histoires de création en pâtisserie (éditions de La Martinière) dans lequel le chef est parti sur les traces des personnalités qui ont inspiré ses dix créations les plus innovantes : du « Pain des rois » à « La Truffe », en passant par « L'Obsession minérale ».
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Son restaurant gastronomique : La Scène
« Je pense que c'est un des plus beaux dîners que j'ai faits cette année, celui qui m'a le plus marqué. Je me rappelle notamment son incroyable langoustine à la vanille. L'expérience globale était très réussie : de l'accord mets et vins – parfait – au service canon. Stéphanie Le Quellec mérite amplement ses deux étoiles. »
32, avenue Matignon, 75008 Paris. Menu déjeuner en 4 actes (135 euros) ou au dîner en 7 actes (270 euros) ou 10 actes (350 euros).
Sa table fusion : Horiz
« Alexandre Lin, avec qui nous avons travaillé pendant deux ans, a ouvert cette adresse il y a quelques mois. Il a repris le restaurant traditionnel chinois de ses parents qu'il a complètement transformé pour proposer une cuisine chinoise très moder [...] Lire la suite
