Paul Pairet : sa technique pour réaliser un soufflé au fromage parfait
Le chef triplement étoilé Paul Pairet installe ses valises (et ses idées) dans la capitale française en ouvrant Nonos, le nouveau restaurant de l’Hôtel de Crillon. L’occasion pour nous de découvrir sa recette inédite de soufflé au fromage. Miam !
C’est la collaboration culinaire qui est sur toutes les lèvres en ce début d’année : l’alliance d’une adresse mythique parisienne et du plus international des chefs français. Paul Pairet aime surprendre en renouant avec le classique avec sa carte chaleureuse qu’il imagine pour « Nonos », le nouveau restaurant de l'Hôtel de Crillon, composée de recettes « heureuses » et réconfortantes comme les œufs mimosas, la soupe à l’oignon, le gigot tranché, ou encore la saucisse-purée. Le tout dans une ambiance décontractée et moderne.
Et pour accompagner cette nouvelle table, le palace se dote également d’une partie épicerie et garde-manger toujours signés Paul Pairet, baptisés « Comestibles ». Un lieu qui promet une version chic du snack sur le pouce avec des produits de saison, une sélection de fruits de mer, charcuteries, poissons fumés, fromages et autres pâtisseries. Une offre gastronomique complète qui régalera petits et grands, place de la Concorde.
Un soufflé qui ne se dégonfle pas
À la carte de « Nonos », le soufflé au fromage, un incontournable du paysage gastronomique français. Ce qui est plus inédit en revanche, c’est la technique utilisée par Paul Pairet pour un résultat qui ne s’effondre pas. Le soufflé, savant exercice technique pour quiconque s’y essaie, se réinvente grâce à l’utilisation d’un siphon qui rend la réalisation plus facile et le résultat… plus onctueux. Et pour cause, le chef...
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