Pavlovas super gourmandes : nos recettes avec des fruits d'été
À la fin du XIXe siècle, une nouvelle mode est apparue dans le monde de la cuisine afin de faire connaître un plat. Il s’agissait de le préparer pour ou en hommage à une célébrité, afin d’en faire la promotion. Auguste Escoffier, père de la cuisine gastronomique française, a largement usé de ce stratagème, créant, entre autres, la pêche Melba (dédiée à la cantatrice Nellie Melba), les fraises Sarah Bernhardt, le suprême de poulet George Sand. Il espérait même que la crêpe Suzette s’appelle la crêpe Prince Edward, en hommage au futur roi d’Angleterre. C’est de cette façon qu’est née la pavlova. Ce dessert ne vient cependant pas de France mais, très probablement, d’Océanie. Son origine exacte est l’enjeu d’un vif débat entre Australiens et Néo-Zélandais. Elle aurait en tout cas été créée en hommage à la danseuse étoile russe Anna Pavlova, lors d’une tournée internationale.
Son principe est assez simple : une base de meringue et de crème chantilly à laquelle on ajoute des fruits. La légèreté et la versatilité de la meringue, associées à la crème qui fait office de liant, permettent de réaliser des montages très originaux. Probablement en raison de ses origines océaniennes, la pavlova est généralement accompagnée de fruits exotiques : kiwi, ananas, mangue, agrumes… Des produits d’hiver du point de vue de l’hémisphère nord, et qui par ailleurs affichent souvent un lourd bilan carbone. La pavlova est néanmoins un dessert parfaitement adapté à l’été, puisqu’il se consomme frais. Surtout, (...)
