Est-ce que la peau des carottes se mange vraiment ?
Éplucher les carottes est un automatisme bien ancré dans nos habitudes culinaires. Si la chair orange vif des carottes est indiscutablement savoureuse et riche en vitamines, la peau, elle divise… Faut-il la retirer avant de les consommer ou peut-on la savourer en toute tranquillité ? On fait le point avec Claire Marzin, diététicienne nutritionniste diplômée en ingénierie agro-alimentaire et Pascal Nourtier, diététicien nutritionniste.
La peau de carotte a-t-elle un intérêt ?
La peau des carottes est tout à fait comestible, et même intéressante d’un point de vue nutritionnel, à condition de bien les laver avant, précise Pascal Nourtier. Cette peau contient en effet une grande quantité de nutriments, notamment des fibres, des vitamines et des antioxydants qui contribuent à une bonne santé digestive et soutiennent notre système digestif. Elle est également riche en bêtacarotène, un précurseur de la vitamine A, qui est bénéfique pour la vue et la santé de la peau.
Toutefois, il est important de noter que la peau a potentiellement été au contact de bactéries, de parasites ou des résidus de pesticides, souligne Claire Marzin. C’est pourquoi il vaut mieux laver soigneusement ses carottes, voire les brosser avant de les consommer - qu’il s’agisse de carottes primeur, de carottes de saison ou de carottes d’hiver (aussi dite carottes de garde) !
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