Est-ce que la peau du saumon se mange ?
Le saumon est l’un des poissons les plus prisés pour ses multiples bienfaits sur la santé. Riche en oméga-3, en vitamines et en minéraux, il s’invite souvent dans nos assiettes sous différentes formes : cru, en sushi ou sashimi, cuit à la poêle, grillé, en papillote ou encore fumé. Mais sa peau est rarement mise en avant… Peut-on la consommer ? Et comment ? On fait le point avec Claire Marzin, diététicienne nutritionniste diplômée en ingénierie agro-alimentaire et Pascal Nourtier, diététicien nutritionniste.
Est-ce qu’il faut enlever la peau du saumon ?
Au risque de vous surprendre, la peau du saumon peut être consommée sans danger, à condition qu’elle soit bien préparée. D’une part, elle a de grandes vertus nutritionnelles. D’autre part, elle agit comme une barrière naturelle pendant la cuisson et protège la chair de l’assèchement, notamment si grillez ou poêlez votre pavé de saumon.
« Cela dit, la peau de saumon doit toujours être écaillée, car les écailles ne sont pas comestibles. Leur consommation n’est pas dangereuse en soi, mais elles sont fortes en goût, difficiles à mâcher et indigestes. Notre corps les considère immédiatement comme un déchet et elles finissent dans nos selles », explique Pascal Nourtier.
Est-ce que la partie grise du saumon se mange ?
La partie grise située juste sous la peau du saumon est un tissu riche en lipides (graisses). Ce tissu adipeux est souvent plus...
