Pêche : 5 bonnes raisons de la cuisiner
Avec sa peau qui nous fait rêver, la pêche est un des fruits incontournables de l’été. Encore présente dans les étals jusqu’en septembre, elle se plaît aussi bien en salade, avec du poisson, de la viande ou en dessert.
N°1 : L’alliée minceur
La pêche est constituée à 87% d’eau, elle est donc très désaltérante. Et elle ne contient que 40 kcal aux 100G, ce qui ne gâche rien ! La pêche regorge de bonnes vitamines (A, C, E et B3), de fibres et de sels minéraux.
N°2 : L’embarras du choix
En France, on produit un peu plus de 300 000 tonnes de pêches par an et il existe environ 300 variétés de pêches. La pêche jaune est plus résistante à la cuisson que sa sœur à chair blanche. En ce qui concerne la pêche blanche, elle est plus sucrée et au goût plus subtil, idéale dans les desserts. La pêche de vigne est très parfumée et on la retrouve dans les marchés en fin de saison. Elle est reconnaissable à sa chair rouge foncée et sa peau tirant vers le violet ou le gris. Enfin, la pêche plate réussirait presque à détrôner les pêches « classiques » tant sa forme plaît aux consommateurs. Facile à prendre en main et donc à croquer, sa chair est blanche et parfumée.
N°3 : Pêche & fromage
Avec le gorgonzola, la pêche forme un couple délicieux en été ! Craquez pour des pêches gratinées au gorgonzola : coupez 4 pêches jaunes en deux et retirez les noyaux puis creusez-les légèrement. À côté, écrasez à la fourchette 200 g de gorgonzola et mélangez avec 50 g de cerneaux de noix concassés et 80 g de mascarpone. Poivrez. Garnissez les pêches et faites gratiner au four 10 minutes environ à 180°C.
N°4 : Pêche et poisson
L’alliance est originale et c’est un pur régal avec un carpaccio de daurade ! Coupez 400 g de filets de daurade en fines tranches et déposez-les dans un plat. À côté, pochez 4 pêches dans de l’eau bouillante pendant 30 secondes puis passez-les sous l’eau très froide. Pelez les fruits et émincez-les finement. Déposez les tranches de pêche en alternance avec les tranches de daurade. Préparez la marinade : Versez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre et le jus d’un citron vert. Assaisonnez et ajoutez quelques brins d’aneth. Versez la marinade sur le poisson et laissez reposer au frais 2h à 3h avant de servir.
N°5 : Rôties en dessert
Découpez 6 pêches jaunes en deux. Dans une poêle, faites fondre 50 g de beurre salé et ajoutez les graines d’une gousse de vanille. Lorsque le beurre mousse, déposez les pêches côté chair et versez 50 g de sucre roux. Retournez les pêches et arrosez-les avec le jus d’un demi citron. Parsemez de quelques brins de thym et servez aussitôt.
