Peut-on congeler les endives ?
Comment conserver des endives crues ?
« L’endive crue est un légume peu calorique : seulement 20 calories aux 100 g, soit environ 30 calories pour une endive qui pèse, en moyenne, 150 g », informe Aline Famy, diététicienne-nutritionniste. Outre son faible apport énergétique, l’endive a d’autres qualités : « Elle est riche en eau , elle participe à une bonne hydratation ainsi qu’à l’élimination des toxines grâce à ses propriétés diurétiques. Elle apporte aussi des fibres qui favorisent le transit intestinal, qui régulent l’appétit et la glycémie », énumère la diététicienne-nutritionniste.
Conservation des endives
Alors pour profiter des bienfaits de l’endive, après l’avoir achetée, comment bien la conserver ? « Elle se garde dans le bac à légumes du réfrigérateur enveloppé dans du papier absorbant, dans un sac papier ou dans un récipient hermétique durant 5 jours maximum, préconise la diététicienne-nutritionniste. A l’abri de la lumière, cela évitera qu’elle verdisse et devienne amère. Ou si l’on dispose d’un endroit sec et à l’abri de la lumière à une température de 12 à 15 °C maximum. » En revanche, il est déconseillé de les conserver dans un emballage plastique, les endives risquent de brunir rapidement.
Bon à savoir : dans le bac à légumes du réfrigérateur ne mettez pas vos endives à proximité de pommes. Ces dernières dégagent de l’éthylène qui va favoriser l’amertume...
