Peut-on manger des pommes de terre quand on est diabétique ? Un diabétologue répond
Avec 20 à 30g de glucides pour 100g, la pomme de terre est un aliment énergétique qui fait rapidement monter la glycémie (taux de sucre dans le sang). Cette augmentation de la glycémie s’accompagne d’une sécrétion d’insuline par le pancréas. L’insuline est une hormone qui a pour rôle de permettre au glucose d’entrer dans les cellules où il sera utilisé comme source d’énergie. En cas de diabète, ce mécanisme dysfonctionne. Chez un patient atteint d’un diabète récent, le taux de sucre reste trop élevé dans le sang, tandis que chez un patient qui a un diabète plus ancien, le pancréas ne produit plus assez d’insuline.
"La pomme de terre à l’eau est un excellent féculent mais si on l’enrichit de matières grasses, elle va se révéler beaucoup plus calorique, auquel cas elle sera déconseillée aux diabétiques", informe le Dr Olivier Dupuy. De la même manière, si on la consomme sous forme de purée ou de soupe, la pomme de terre va être absorbée beaucoup plus rapidement, ce qui va faire grimper la glycémie, il existe donc des différences notables selon le mode de préparation. "Un diabétique peut manger des pommes de terre à l’eau à chaque repas, la difficulté étant de ne pas avoir un apport de féculents exagéré", continue-t-il.
Pour faire attention à sa quantité de féculents, il est important d’éviter de les mélanger à chaque repas, par exemple en évitant d’associer du pain avec des pâtes ou du riz. On a tendance à ajouter le pain au lieu de le substituer à autre chose. "Dans certaines populations, (...)
