Peut-on consommer des pommes de terre germées ?
Un sac de patates stocké un peu trop longtemps dans un endroit chaud et lumineux et les germes apparaissent ! C’est un phénomène naturel qui signifie qu’une nouvelle culture est en train d’éclore. Peut-on consommer ces tubercules qui ont germé ? Si oui, comment retirer le germe ? On fait le point.
Si vos pommes de terre ne possèdent que quelques germes, prenez-les dans votre main et appuyez légèrement : si les tubercules sont encore fermes, vous pouvez les manger sans problème et sans aucun danger.
Vos pommes de terre possèdent plusieurs germes ? Là encore, saisissez un tubercule et appuyez légèrement. Si vous sentez que la pomme de terre devient molle, mieux vaut éviter de la consommer. C’est généralement le cas si les tubercules ont été oubliés pendant des semaines ou des mois. Ils deviennent alors flétris et ne sont plus comestibles. Idem sur les tâches vertes sont présentes en nombre : il n’est pas recommandé de les cuisiner.
Elles contiennent de la solanine : il s’agit d’une substance présente dans de nombreux légumes ayant germé. Elle est aussi présente dans les tubercules qui verdissent. Son rôle est d’éloigner les animaux et les champignons qui tenteraient d’ingérer les tubercules en question ! Chez l’homme, elle peut provoquer une action irritante sur le tube digestif ainsi qu’une toxicité nerveuse qui se manifestent par des vomissements, une constipation, une diarrhée, des douleurs abdominales, une salivation... Rassurez-vous néanmoins : cette substance n’est toxique (...)
