Philippe Etchebest propose sa version de la salade niçoise, gourmande et économique
Cette semaine, Philippe Etchebest s’attaque à une recette régionale presque sacrée : la salade niçoise. Le chef s’éloigne un peu de la version authentique pour proposer une salade gourmande et plus économique.
Le chef nous prévient (surtout pour les puristes) que cette recette est sa propre réinterprétation de la salade niçoise et non la recette officielle. Normalement, on retrouve des tomates, des anchois, de l'huile d'olive et des olives de Nice, des artichauts violets ou des fèves en fonction de la saison. La présence des œufs divise, certains sont pour, d'autres contre. Dans sa version, Philippe Etchebest a remplacé l'anchois par le thon, un ingrédient moins cher et moins clivant que l'anchois. Il a aussi fait une autre entorse en ajoutant des pommes de terre grillées à l'huile d'olive et des tomates cerise confites.
1 poivron rouge
1/2 poivron jaune
1 poivron vert
Sel
2 gousses d'ail
5 cl de vinaigre de Xérès
12 cl d'huile d'olive
4 branches de thym frais
16 tomates cerise
4 pommes de terre
Gros sel
150 g d'émietté de thon
100 g d'olives noires dénoyautées
Les étapes de la salade niçoise de Philippe Etchebest
1. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en fines rondelles régulières. Mettez-les à blanchir dans de l'eau avec une gousse d'ail en chemise et une branche de thym. Arrêtez quand l'eau est à ébullition. 2. Pour les poivrons, retirez la tige et videz les pépins. Coupez-les en 4 et placez-les sur une plaque allant au four. Badigeonnez-les...
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