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Philippe Etchebest nous révèle sa recette pour faire un vrai bon fish and chips

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Cette semaine, le chef Philippe Etchebest nous révèle ses secrets pour réussir une recette typiquement anglaise : les fishs and chips. Avec en prime une astuce pour retirer les arêtes.

Découvrez les secrets de Philippe Etchebest pour préparer un authentique fish and chips, avec une pâte à tempura pour un résultat léger et bien croustillant. Sous la houlette du chef, nous vous dévoilons les ingrédients et les techniques essentielles pour recréer cette recette classique anglaise à la perfection. 

 
 
 

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Les ingrédients :


80 g de farine
50 g de fécule de maïs
3 pincées de sel
1 jaune d’oeuf
15 cl de bière
1 filet de cabillaud

Les étapes de la recette du fish and chips de Philippe Etchebest

Pour la pâte à tempura :  1. Séparez les jaunes des blancs d'œufs en les mettant dans des bols différents. Versez la farine et la maïzena tamisées dans un saladier. Ajoutez le sel. 2. Déposez les jaunes d’œufs au centre de la préparation. Avec un fouet, mélangez la mixture tout en versant la bière bien au centre du saladier progressivement jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Pour préparer le poisson :  1. Commencez par retirer les arêtes du filet avec une pince. Utilisez un petit bol d’eau à côté de vous pour les faire tomber plus facilement. Séchez le poisson avec un torchon propre. 2. Retirez la peau délicatement (vous...

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