Philippe Etchebest : voici comment reproduire son incroyable île flottante
On vous donne la recette pour reproduire l’île flottante du chef Philippe Etchebest qui avait laissé sans voix le jury de la guerre des restos dans Top Chef la semaine dernière.
Ce soir, c’est Top Chef et si vous êtes un fan régulier de l’émission, vous avez forcément salivé devant la généreuse île flottante proposée parPhilippe Etchebest lors de la guerre des restos la semaine dernière. Ce dessert d’apparence très simple avait reçu une pluie de compliments. Le critique culinaire avait qualifié la crème anglaise de vertigineuse et sa comparse Elvira Masson a même déclaré que c’est l’une des meilleures choses qu’elle ait mangée dans sa vie. Cette recette, le chef la tient de son père, elle était même proposée à la carte de son restaurant « le Chipiron » à Bordeaux. Voici donc comment la reproduire sans attendre pour se régaler ce soir devant son poste de télé.
Les ingrédients :
Pour le caramel : 80 g de sucre et 3 cl d’eauPour les blancs : 5 oeufs, 20g de sucre en poudre Pour la crème anglaise : 60 g de sucre en poudre, 25 ce de lait, 25 cl de crème fleurette, 1 c.à.c de vanille naturelle en poudre ou 1 gousse.
Les étapes de la recette
Le caramel : Mettez le sucre et l’eau dans une casserole sur un feu assez fort. Quand le caramel commence à colorer, remuez la casserole pour obtenir un résultat homogène. N’utilisez pas de spatule ou de cuillère ière pour mélanger. Versez le caramel encore bien chaud dans un moule à tarte ou autre chose allant au four...
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