Pierre Hermé "Mes meilleures idées de gâteaux sont souvent nées d’une rencontre"
Votre premier souvenir gourmand ?
Sans doute à cinq ans. C’est l’odeur du chocolat fondu que mon père, pâtissier à Colmar, coulait dans des moules au moment de la Saint-Nicolas et à Pâques. Et l’instant magique où la préparation figeait. Je me souviens aussi du kugelhopf, cette viennoiserie alsacienne tellement moelleuse, à laquelle papa ajoutait une amande dans chaque cannelure et du sucre glace.
Votre recette familiale ?
Le Süri Rüewe, une recette traditionnelle alsacienne. Ce sont des navets salés, fermentés puis coupés en lanières, cuisinés avec des oignons et des baies de genièvre. Comme la choucroute, cette spécialité est servie avec du lard, de la palette de porc, des saucisses et des pommes de terre. C’est un plat généreux que l’on partageait, en famille, le samedi.
Votre spécialité qui épate vos proches ?
Evidemment, mes pâtisseries comme l’Ispahan (macaron à la rose, framboises et litchis), le 2000 feuilles (millefeuille à la crème pralinée aux noisettes du Piémont) et la tarte Infiniment (...)
