Le piment, nouvelle star de l’assiette et des réseaux sociaux
Les plats piquants font un tabac en France. Même les people s'y mettent, dans une émission où ils se prêtent à des interviews enflammées. Sans compter le boom des marques françaises de « hot sauces ». Retour sur un phénomène explosif !
La cuisine pimentée – à ne pas confondre avec la cuisine épicée –, incontournable dans les traditions culinaires sud-américaine et asiatique, s'invite de plus en plus sur les tables françaises. Outre le piment d'Espelette, ses cousins mexicains jalapeno et habanero relèvent nos assiettes. « Aujourd'hui, on observe une grosse tendance pour les sensations fortes, que ce soit en texture ou en goût », explique Xavier Terlet, expert en innovations alimentaires, du cabinet ProtéinesXTC. « Même constatation dans le domaine de la confiserie pour enfants, où les bonbons explosifs en bouche sont plébiscités. On n'est plus dans le goût consensuel. »
Un voyage immobile
Si le piment a toujours eu ses amateurs, il s'est démocratisé depuis le début de la pandémie : sans doute une façon de s'évader et de rêver d'ailleurs. L'inflation a sûrement joué aussi un rôle : « Aujourd'hui, aller au restaurant en famille coûte de plus en plus cher. Quand il faut surveiller ses dépenses, manger pimenté permet de rompre avec les habitudes et de se faire plaisir sans se priver », souligne Xavier Terlet. Une recherche sensorielle qui n'empêche pas de garder un œil sur sa santé. Cet ingrédient, qui donne du goût, incite à avoir la main moins lourde sur le sel, mauvais pour la santé, contrairement au piment, qui posséderait des vertus thérapeutiques, notamment antioxydantes.
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