Poisson cru : les conseils d'une virologue pour être sûr de ne pas attraper de parasites
Le poisson cru, qu'il soit sous forme de sushis, sashimis, carpaccio, ceviche... a beaucoup de succès. Mais il présente quelques risques, comme celui d'une indigestion si le poisson n'est pas assez frais, ou encore la contamination par des vers qui se seraient nichés dans la chair. Une virologue française, Océane Sorel, publie des vidéos humoristiques pour nous aider au quotidien depuis sa chaîne Tik Tok, et vient de donner un conseil très simple pour s'éviter une mauvaise surprise après un repas japonais.
L'idéal serait de ne pas être trop pressé après avoir acheté son poisson cru, voire même de bien anticiper : elle conseille de le congeler pendant au moins 7 jours à une température de -20 degrés, ce qui permet de tuer les vers qui pourraient s'y être installés.
Bien vider son poisson (et rapidement)
Elle renvoie par ailleurs vers une notice rédigée par l'Anses sur la consommation du poisson cru, qui rappelle les mesures à prendre. D'abord, il faut éviter de garder un poisson « entier », donc demandez au poissonnier de le vider, ou faites-le vous même le plus rapidement possible.
Les coquillages crus, comme les poissons lorsqu'ils ne sont pas cuits, peuvent transmettre des parasites appelés Anisakis, particulièrement s'ils viennent de la pêche sauvage. L'anisakiase est alors une infection causée par les larves qui s'enfoncent dans la muqueuse du tube digestif (...)
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