Poké bowl : cette recette de Cyril lignac est parfaite pour l'été

Parmi les saveurs tendances de l’été, on retrouve les salades, les cocktails, les apéros, le rosé, le barbecue, le melon et les tomates mozza. Mais depuis quelques années, c’est la cuisine hawaïenne qui a la cote. On lui vole son célèbre poké bowl ! « Un plat bon, complet et équilibré » que Cyril Lignac affectionne particulièrement. Il nous dévoile sa délicieuse recette au micro de RTL. À déguster en entrée ou en plat.

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Le nom poké bowl vient de “poké” (morceaux en hawaïen) et “bowl” (bol en anglais). Il s'agit d’une recette sucrée salée consistante et riche en saveurs. Le chef Français y met des « dés de poisson cru, du riz tiède, des légumes, des fruits et de la sauce ». Mais il préfère encore saisir légèrement son poisson pour qu’il soit cuit à l’extérieur et cru à l’intérieur. Côté riz, il se tourne vers le japonais qui est « très moelleux ». Il agrémente son bowl de légumes de saison qu’il fait cuire dans une eau bouillante salée puis qu’il fige dans l’eau glacée pour que la chlorophylle reste. Pour le côté sucré salé, il met des dés de mangues. « La mangue et le saumon, ça marche très bien ». Pour la sauce, il prépare une vinaigrette au curry mais reconnaît que la sauce soja ou une vinaigrette aux agrumes (citron, pamplemousse) convient très bien aussi. Enfin, place au dressage : « D’abord le riz, puis une rangée de légumes, le poisson ou la viande, les ingrédients sucrés et enfin la sauce ». Il termine avec un (...)

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