Pommes de terre façon asiatique : la recette croustillante à l'extérieur et fondante à l'intérieur prête en 15 minutes chrono
On a tendance à croire, à tort, que le riz ou les nouilles sont systématiquement privilégiés pour accompagner les plats aux saveurs asiatiques. Pourtant, la pomme de terre est souvent utilisée, elle aussi, surtout en Chine où elle a été introduite il y a quatre siècles. Les populations des zones montagneuses en ont même fait l'un de leurs aliments de base, développant des méthodes de cuisson très diverses pour la cuisiner. Étonnant, donc, de ne pas la retrouver plus souvent dans les menus des restaurants asiatiques en France.
Alors, faute de pouvoir découvrir comment la pomme de terre peut être sublimée dans la gastronomie asiatique, autant faire les choses soi-même ! C'est ce que propose l'influenceuse culinaire Mathilde sur son compte TikTok "Eatsmathilde". Sa recette de patates à la fois croustillantes et fondantes caramélisées dans de la sauce miso va devenir l'un de vos must en cuisine.
Idéalement, vous utiliserez pour cette recette des pommes de terre rattes. Prévoyez-en un demi-kilo. Nettoyez-les et coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille sans les éplucher, puis faites-les cuire à l'eau pendant un quart d'heure. Après les avoir soigneusement égouttés, faites cuire à nouveau les morceaux de pommes de terre, mais cette fois à la poêle, dans un bain d'huile de pépin de raisin, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Salez. Cette double-cuisson est le secret pour obtenir des pommes de terre croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur. Une fois qu'elles sont (...)
