Potimarron, potiron, butternut : peut-on manger la peau des courges ?
La peau dure et épaisse des courges est toujours source de questionnements en cuisine.
L’automne marque le grand retour des courges dans nos assiettes, et parmi elles, les incontournables potimarron, potiron ou encore butternut. Ces légumes, appréciés pour la texture et douceur de leur chair, se déclinent autant en purées, soupes, gratins qu’en desserts ou boissons chaudes comme le pumpkin spice latte. Riche en fibres et bêta-carotène, les courges sont aussi de précieuses alliées pour la santé. Mais au moment de les cuisiner, la question revient toujours : faut-il les éplucher ?
Quelles courges faut-il éplucher ?
On distingue deux grandes catégories de courges : les courges d'été et celles d'hiver. Ces deux types se différencient notamment par leur apparence et la texture de leur peau. Les courges d’été, comme la courgette, ont une peau fine et tendre, ce qui les rend faciles à cuisiner même sans épluchage. Elles se consomment rapidement après la récolte et leur chair est plus aqueuse.
En revanche, les courges d'hiver, comme le potimarron, la courge butternut ou le potiron, possèdent une peau beaucoup plus épaisse et résistante. Cette caractéristique leur permet de se conserver plus longtemps après la récolte, souvent plusieurs mois, et leur chair est plus dense et sucrée. Si techniquement la peau des courges est tout à fait comestible, certaines sont néanmoins plus agréables à déguster que d’autres.
Le potimarron
Le potimarron est l'une des rares courges d’hiver dont la peau est non seulement comestible, mais aussi...
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