Pourquoi nous aimons tous les frites ? La science répond !
Une nouvelle étude publiée par eLife a prouvé que les produits transformés, riches en matières grasses, devraient leur popularité à une molécule naturellement présente dans la structure des aliments.
Selon les chercheurs du Buck Institute for Research Aging basé à Novato, en Californie, ces produits chimiques, présents dans les aliments cuits et transformés, peuvent augmenter la faim.
La mauvaise nouvelle, c'est qu'ils ont aussi été associés à plusieurs maladies liées à l'âge, notamment le diabète, la résistance à l'insuline et la maladie d'Alzheimer.
« La couleur brune qui apparaît pendant la cuisson [...], c'est le résultat des AGE »
On parle en fait d'AGE : des molécules appelées produits finaux de glycation avancée. « Ils se forment lorsque les sucres se combinent aux protéines et aux graisses pendant la cuisson, la friture, le grillage et le grillage. Un grand nombre de données suggèrent que les aliments riches en AGE augmentent l'apport alimentaire chez les humains », a déclaré Pankaj Kapaji, professeur au Buck Institute et auteur principal de l'article, auprès de nos confrères américains de Newsweek.
Il ajoute : « L'utilisation d'AGE pour créer des saveurs addictives est très populaire dans l'industrie alimentaire et est non réglementée ».
« La couleur brune qui apparaît pendant la cuisson, qui donne aux aliments un aspect et une odeur délicieuses, est le résultat (...)
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