Pourquoi mes croûtons ne sont pas croustillants ? 3 erreurs à éviter pour qu'ils soient parfaits
Réaliser des croûtons dorés et croustillants maison qui viendront sublimer vos plats vous tente ? Ces petits bouts de pain croquants, relevés avec un assaisonnement adéquat, sont assez faciles à faire. Il vous suffira d’une poêle – ou d’un four –, de pain légèrement rassis – d’environ un jour ou deux – coupé en gros dés, et de l’assaisonnement qui conviendra à votre recette. Afin d’obtenir des croûtons parfaits, que vous aurez envie de déguster jusqu’au dernier, il existe trois erreurs à éviter en cuisine.
Au moment de réaliser vos croûtons à la poêle, ne les déposez pas dans une poêle trop chaude. La raison ? Ils brûleront au lieu de griller. Faites-les donc revenir à feu moyen ou à feu moyen-élevé.
N’empilez pas vos croûtons les uns sur les autres, car ils n’auront pas assez de place pour dorer correctement et devenir bien croustillants. Disposez-les donc en une seule couche dans votre poêle.
L'huile chaude va créer une surface antiadhésive, quelle que soit la poêle que vous utilisez. Laissez donc l'huile chauffer dans la poêle avant d'y déposer vos croûtons.
Préchauffez votre four à 180 °C. Coupez le pain en dés d’environ 1 à 2 cm de côté. Recouvrez les dés d’un filet d'huile de votre choix – olive, tournesol... – et d’épices si vous le souhaitez – ail, paprika, thym… Faites chauffer de l'huile et du beurre dans une poêle, sur feu moyen, jusqu'à ce que le beurre commence à mousser, et déposez-y les dés de pain. Laissez-les une dizaine de minutes en remuant régulièrement jusqu’à (...)
