Pourquoi dit-on que les cordons bleus sont bleus alors qu'ils ne le sont pas ?
Le terme "cordon bleu" fait référence à un cuisinier très talentueux, mais aussi à une escalope panée fourrée au jambon et au fromage. L'origine remonte au XVIe siècle et s'explique par des distinctions de l'époque, bien loin de la couleur bleu.
Voilà une question qui mérite d’être posée ! Si le terme “cordon bleu” désigne à la fois un très bon cuisinier mais aussi une escalope panée fourrée au jambon et au fromage. Mais ni l’un, ni l’autre, n’ont de rapport avec la couleur bleu. Comment l’expliquer ? Pour mieux comprendre, il faut revenir au XVIe siècle, sous le roi de France Henri III. Loïc Bienassis, chercheur à l’Institut Européen d'Histoire et des Cultures de l'Alimentation de l’université de Tours donne une explication complète à nos confrères de France Inter.
Une explication historique
C’est alors au XVIe siècle qu’il faut remonter pour comprendre l’origine de cette expression. “Sous le roi de France Henri III, la croix de Malte, qui récompense les gentilshommes de l’ordre du Saint-Esprit, est suspendue d’un ruban bleu” indique le spécialiste. Plus tard, au XIXe siècle, l’expression est utilisée de façon ironique, non plus pour un ordre de chevalerie, mais pour une “cuisinière très habile”. Côté cuisine, pour comprendre l’expression, il faut aller aux États-Unis. Si plusieurs plats se rapprochent de préparations proches du cordon bleu, d’après le chercheur, la première apparition de la célèbre recette remonte aux années 1940. Ainsi, le Veal Cordon Bleu...
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