Pourquoi faut-il arrêter de tout cuire en chaleur tournante ?
La chaleur tournante est-elle vraiment le couteau suisse pour la cuisson du four ? Voici ses avantages et inconvénients.
Qu’est-ce que la chaleur tournante ?
La chaleur tournante ou chaleur brassée est un mode de cuisson qui permet de répartir de manière uniforme la chaleur dans le four grâce à un ventilateur ou une turbine qui brasse l’air chaud. Elle est construite à l'image du four traditionnel et son symbole est un ventilateur à l’intérieur d’un cercle. Le temps de préchauffage est divisé par deux grâce au ventilateur du four. La chaleur tournante permet de cuire à basse température, décongeler et cuire plusieurs plats en même temps. En outre, le temps de cuisson est plus rapide qu’avec d'autres modes de cuisson, ce qui en fait un outil efficace et polyvalent.
Les avantages de la chaleur tournante
La chaleur tournante est recommandée lorsque l'on souhaite obtenir une cuisson uniforme et rapide, comme la cuisson de la viande, des légumes ou autres préparations avec une croûte dorée. Elle est idéale pour cuire plusieurs plats en même temps, grâce à la répartition uniforme de la chaleur. Il n'y a donc pas à s'inquiéter si tous les plats doivent être enfournés en même temps. La chaleur tournante est également idéale pour la pâtisserie, comme les cookies, les muffins et les gâteaux, pour obtenir un résultat homogène en gardant le cœur moelleux.
On conseille de l’utiliser pour : les viandes rôties comme le poulet ou la dinde, les pizzas, les lasagnes, les gratins, les moelleux au chocolat, etc.
