Voici pourquoi il faut mettre du sel dans l’eau des pâtes… Et ce n’est pas pour le goût
Le sel joue un rôle indéniable dans la saveur de nos pâtes, mais ce que l’on sait moins c’est qu’il préserve aussi leur qualité durant leur cuisson. Explications.
Rien de plus réconfortant qu'un bon plat de pâtes. Il y a la team qui considère le sel comme essentiel à leur cuisson, et l'autre qui n’en mesure par l’utilité. Néanmoins, saler l'eau est une habitude ancrée dans bon nombre de cuisines. Fin ou à gros grains, le sel apparaît d'abord comme un exhausteur de goût. Pourtant, ce condiment n’est pas uniquement destiné à faire frétiller nos papilles. Il tient un rôle essentiel dans la cuisson des pâtes. En effet, lorsque l'eau est à ébullition, il limite la gélatinisation de l’amidon sur les pâtes. Au moment de leur cuisson, elles rejettent cette substance qui apporte à l’eau sa nuance laiteuse. La présence de sel réduit l’éclatement des particules d’amidon et laisse les pâtes cuire sans absorber l’eau trop rapidement. Ainsi, le sel les empêche de coller. Ces quelques grains limitent l'atération de leur qualité. Il préserve leur texture et leur goût pour un plat savoureux... Tant qu'est respecté le temps de cuisson indiqué.
Tout est une question d’ébullition
Bien que la préparation des pâtes est simple comme bonjour, d’autres savoirs entourent la cuisson de ce plat. Une autre interrogation entoure le moment auquel il convient de saler l’eau. Certains clament que l’ajout de sel est primordial lorsque l’eau est encore froide. Cela permettrait d’atteindre l’ébullition plus rapidement. Cependant, ce paramètre a été écarté par un certain nombre...
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