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Pourquoi il est recommandé de manger les pâtes “al dente” plutôt que bien cuite ?

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Pour les Italiens, servir des pâtes trop cuites est presque un sacrilège. Pour eux, il est important de les servir "al dente", à traduire littéralement "à la dent". Mais cette cuisson, en plus de conserver une texture bien ferme, serait également plus bénéfique pour la digestion.

Si les Italiens aiment déguster les pâtes bien "al dente" - c'est-à-dire pas trop cuites - ce n'est pas seulement pour conserver cette texture encore un peu ferme sous la dent. Cette légère sous-cuisson permet aussi de les rendre plus digestes et d’assimiler plus facilement les sucres lents qu’elles contiennent. L'indice glycémique des pâtes al dente est d’ailleurs plus faible que lorsqu’elles sont bien cuites, soit 40 au lieu de 55 environ.

Comment bien cuire ses pâtes ?

Coquillettes, spaghetti, penne, la composition des pâtes est presque la même. Il s’agit d’un mélange de farine de blé dur, d'eau, de sel et parfois d'œufs. Elles se classent dans la famille des féculents et sont donc riches en glucides contenus dans l'amidon. Plus la cuisson des pâtes est longue, plus elle libère cet amidon qui se transforme en sucres rapides. Comme nous l'avons dit un peu plus tôt, avec cette augmentation, les sucres vont directement passer dans le sang et provoquer un pic de glycémie. Vous risquez de retrouver la sensation de faim beaucoup plus rapidement. Mais ce n’est pas tout, la texture plus collante des pâtes trop cuites crée aussi une masse plus difficile à digérer dans l'estomac.

Comment...

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