Cette préparation culinaire appréciée des Français entre au Patrimoine mondial de l’UNESCO
On l'utilise pour relever de nombreux plats : la harissa vient d'être inscrite sur la liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l'humanité. Elle rejoint cette année, la slivovitz Serbe, le rhum léger cubain, les techniques traditionnelles chinoises de transformation du thé, ou encore la baguette française. De quoi ravir tous les artisans, restaurateurs et amateurs de gastronomie.
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La convention pour la sauvegarde du patrimoine récompense également des "pratiques culturelles transmises de génération en génération" comme les traditions orales ou les arts du spectacle. À ce titre, le chant populaire raï algérien a également fait son entrée sur la liste cette semaine. Cette dernière compte désormais plus de 530 éléments inscrits.
Composée de piments séchés, d'épices et d'huile d'olive, la harissa est une pâte rouge bien connue des restaurateurs tunisiens qui l'utilisent dans de nombreux plats nationaux. Le succès de cette préparation est tel qu'elle s'est exportée dans de nombreux pays. Aujourd'hui, comme l'explique le dossier de candidature, c'est "un élément identitaire du patrimoine culinaire national, et un facteur de cohésion sociale. Préparée et consommée sur tout le territoire tunisien, elle est perçue comme un élément fédérateur de tout un pays".
Vous souhaitez préparer vous-même cette délicieuse sauce rouge ? Découvrez ici les étapes de notre recette.
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