Comment préparer une bonne salade aux œufs ? 3 chefs répondent
La salade aux œufs contient trois ingrédients : des œufs durs, de la mayonnaise et des assaisonnements. Des ingrédients qui doivent être, chacun, préparés et assemblés de la bonne façon pour rendre le tout délicieux. Trois chefs, interrogés par nos confrères de Eating Well statuent sur la méthode de cuisson, l'assaisonnement et ce qu'il faut savoir pour réussir cette recette, sans qu'elle soit néfaste pour la santé.
La cuisson des oeufs
Les œufs étant l’ingrédient principal de cette recette, il faut en maîtriser parfaitement la cuisson. « Les jaunes doivent être fermes mais pas secs, et les blancs tendres, sans texture caoutchouteuse », explique le chef Gen La Roca de Two Cloves Kitchen. « Lorsque les jaunes deviennent verdâtres ou que les blancs deviennent caoutchouteux, la texture et la saveur en souffrent », ajoute-t-elle. Sa méthode de cuisson ? Elle place les œufs dans une casserole, les recouvre d’eau froide, puis porte l’eau à ébullition. Une fois l’eau bouillante, elle baisse le feu et laisse mijoter pendant 10 minutes. Après cela, le chef plonge immédiatement les œufs dans un bain de glace pour les refroidir avant de les peler.
De la mayonnaise, juste ce qu’il faut
En mettant trop de mayonnaise dans cette recette, on risque de l’alourdir et de la rendre trop grasse. « Pour éviter cela, ajoutez-en juste assez pour la rendre crémeuse, sans noyer les œufs », explique la chef Rena Awada de Healthy Fitness Meals. « (...)
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