Ce produit mythique et indispensable en pâtisserie va certainement disparaître de nos rayons !
Il y a fort à parier que vous avez tous et toutes ce produit dans vos placards. C’est un indispensable de la pâtisserie, dès que l’on veut faire un bon gâteau pour nos goûters ou nos petits déjeuners. Nous voulons parler de ce petit sachet rose de levure chimique qui risque malheureusement de disparaître de nos rayons.
La levure chimique est un ingrédient clé quand on veut faire lever nos gâteaux, nos muffins, etc. En revanche, on n’en ajoute pas quand on veut faire par exemple un gâteau au chocolat ultra fondant. Il sera plus mince mais avec une texture très fondante.
Que contient la levure dite chimique ?
La levure chimique est ce que l’on appelle dans le jargon des pâtissiers un agent levant. Elle contient de la crème de tartre (un élément acide), du bicarbonate de sodium (un élément basique) et une fécule de maïs ou de pomme de terre (un élément neutre) pour stabiliser le mélange et l’empêcher d’agir trop rapidement. Les fabricants ajoutent parfois malheureusement d’autres produits chimiques, pensez à bien lire les étiquettes. On l’achète le plus souvent dans des petits sachets en papier qui contiennent 11g de levure chimique mais elle existe aussi en vrac, notamment dans les magasins bio. C’est le mélange entre l’élément acide et l’élément basique qui permet de former du gaz carbonique (CO2) qui va faire lever votre pâte à gâteau et lui donner une texture aérée. Si vous n’en avez plus à la maison, vous pouvez fabriquer votre propre levure chimique. La levure...
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