Le prof en liberté – Degrés d’alcool, où va-t-on ?
L?autre jour, je commande une bouteille de vin, millésime 2019, j?aurais dû me méfier. Le soleil a tapé fort et le vin aussi. La bouteille indiquait un joli dessin et 15,5 %. C?est un monde. Même avec un congélateur, on n?arrive pas à profiter du produit.
Je me souviens de ces caves coopératives où l?on se procurait du vin au degré. Celui à 10 coûtait plus cher que celui à 9. On arrivait avec ses bouteilles ou son bidon de 5 litres et on faisait le plein pour être plein. Qui aurait pu imaginer qu?un jour on pleurerait pour avoir des vins à ces pourcentages ?
Les causes sont connues, enfin la cause est connue : le changement climatique. Les années chaudes succèdent aux années chaudes, les dates des vendanges avancent chaque année. Qui dit plus de sucre dans le fruit dit plus d?alcool dans la bouteille. Selon une étude d?Inter-Rhône, sur les 26 dernières années, les dates des vendanges ont avancé de 15 jours dans les côtes-du-rhône et à Saint-Émilion, et de 26 jours en Alsace. À Colmar, le décalage équivaut à un jour par an. À ce rythme, dans 20 ans, on vendangera lors du défilé du 14 Juillet.
Les solutions existent. Entendons-nous bien, ce sont des solutions court-termistes, la seule solution serait une action globale et efficace de l?ensemble des pays développés afin de limiter drastiquement les émissions carbonées. Sinon, on peut travailler différemment la vigne. Auparavant, on visait à faire mûrir les raisins ; maintenant, on doit presque tout faire pour ra [...] Lire la suite
