Voici ce qui provoque les maux de tête après avoir bu du vin rouge
Et les responsables ne sont pas les sulfites.
C’est une scène classique : un dîner entre amis, un ou deux verres de vin rouge, et le lendemain, un mal de crâne qui ne vous lâche pas. Souvent attribué aux sulfites ou aux tanins, ce phénomène pourrait avoir une autre explication. Dans un article de The Conversation* et une étude publiée par des chimistes de l’Université de Californie, la quercétine, un flavonoïde naturellement présent dans la peau des raisins, émerge comme un nouveau coupable potentiel.
La quercétine, c’est quoi ?
La quercétine est une substance naturellement présente dans la peau des raisins, et donc dans le vin. Elle appartient à une famille de composés appelés flavonoïdes, connus pour leurs propriétés antioxydantes. On la trouve aussi dans d’autres aliments comme les pommes, les oignons ou le thé, mais c’est dans le vin rouge qu’elle est particulièrement concentrée, à cause de la macération prolongée des peaux de raisin pendant la fermentation, plus longue que celle des vins blancs notamment.
Un phénomène chimique
Pour comprendre l’effet de cette molécule sur notre corps, voici quelques éclaircissements nécessaires. Lorsque vous buvez de l’alcool, votre corps le décompose en plusieurs étapes : l’éthanol est d’abord transformé en acétaldéhyde grâce à une enzyme appelée alcool déshydrogénase (ADH). Puis l’acétaldéhyde en acide acétique grâce à une autre enzyme, l’aldéhyde déshydrogénase (ALDH). Le problème ? L’acétaldéhyde...
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