Qu’est-ce que le sirop de yacon (et est-ce vraiment meilleur que le sucre blanc) ?
Sirop d'agave, sucre de coco, xylitol, muscovado, rapadura... Depuis maintenant plusieurs années, les alternatives au sucre blanc "classique" se multiplient dans les grandes surfaces et les épiceries bio. Quitte à laisser les consommateurs un peu désemparés face à tant de choix. Justement : dans une vidéo publiée récemment sur Instagram, le Dr. William Berrebi (gastro-entérologue et hépatologue) braque les projecteurs sur le sirop de yacon. "Il s'agit du meilleur sucrant naturel à l'heure actuelle" affirme-t-il. Qu'est-ce que le sirop de yacon ? Première chose à savoir : le yacon (Smallanthus sonchifolius) est une plante qui pousse en Amérique du Sud – elle est notamment populaire au Pérou. Cette plante sauvage est surnommée "poire de terre" car elle donne des tubercules dont le goût et la forme rappellent ceux de la poire. Ce sont justement ces tubercules qui sont utilisés pour produire le fameux sirop de yacon.
Un sucre naturel riche en prébiotiques, bénéfiques pour le microbiote intestinal
Que contient le sirop de yacon ? "Le sirop de yacon est très intéressant d'un point de vue nutritionnel" souligne le Dr. William Berrebi. Ce produit se compose en effet de 54 % de prébiotiques (fructo-oligosaccharides (FOS) et inuline) bénéfiques pour le microbiote intestinal, d'eau et de 30 % de fructose. Doté d'un index glycémique (IG) très bas et quasiment sans impact sur le taux de sucre sanguin (la glycémie), le sirop de yacon est donc adapté aux (...)
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