Quelles variétés de pommes de terre choisir pour une raclette ?

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La raclette est un des plats incontournables de vos soirées d'hiver. Composée de fromage à raclette, de charcuterie et surtout de pommes de terre, et le tout accompagné de cornichons, ce plat convivial sait vous réchauffer et vous régaler. Mais au moment d'acheter ses pommes de terre chez le primeur, lesquelles choisir ? On vous dit tout des variétés à privilégier.

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Le choix de la pomme de terre est primordial pour réussir votre raclette. Il faut opter pour une pomme de terre qui tient après cuisson et qui reste fondante. La fermeté de la chair de pomme de terre dépend de sa variété, privilégiez donc des pommes de terre à chair ferme avec une peau plutôt fine comme l’Amandine, la Charlotte, la Chérie ou la Pompadour. Vous pouvez également choisir la Ratte.

Pour la réussir la cuisson des pommes de terre lors de vos soirées raclettes, vous avez plusieurs possibilités. Vous pouvez opter pour la cuisson à la vapeur où il vous suffira simplement de laver vos pommes de terre puis de les placer dans le panier vapeur de votre cocotte-minute ou de votre autocuiseur. Laissez cuire vos pommes de terre 20 minutes à 30 minutes.

Vous pouvez également cuire vos pommes de terre à l'eau. Pour ce faire, plongez-les dans une casserole d'eau froide et salée et faites-les cuire pendant 20 à 25 minutes. Le départ à froid permettra à vos pommes de terre de conserver une bonne tenue à la cuisson.

Il est également possible de cuire vos pommes de terre au (...)

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