Quels sont les bienfaits de la grenade ?
Avec ses graines acidulées et colorées, c’est un fruit explosif. Il a donné son nom par analogie de forme à la grenade des militaires. Son origine est intimement liée à la Méditerranée et à l’orient (comme l’olive et la figue). La Perse est son berceau et la cuisine iranienne contemporaine en témoigne. Des graines de grenade parsèment les plats de riz, qui de Téhéran à Ispahan, rythment les repas quotidiens. Sur le marché de Machne Yehuda, à Jérusalem, le fruit est omniprésent. Les orientaux adorent le jus de grenade, acidulé et désaltérant, concentré de bienfait pour l’organisme. "Fruit de la discorde" dans la mythologie grecque, il est celui de la concorde, cité dans la Bible et le Coran. Du Liban à Israël, de l’Iran à l’Irak, de la Syrie à l’Égypte, la grenade est un ingrédient commun à toutes les cuisines de la méditerranée orientale. Ses graines apportent le croquant et l’acidité requis aux textures molles (du houmous et de l’aubergine confite) et aux saveurs douces (des fromages frais comme le labneh libanais).
Le grenadier a toujours poussé à l’état sauvage dans le sud de la France. Mais le fruit n’a jamais eu le succès qu’il connait en Orient. Les temps changent. Une filière française de la grenade se construit pour la mettre en culture et organiser sa distribution et sa transformation.
C’est le sirop obtenu par la cuisson du jus, avec ou sans ajout de sucre et un peu de jus de citron. Un simple filet de cette mélasse aux notes balsamiques et (...)
