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Alimentation à IG bas : quels fromages peut-on consommer et lesquels faut-il éviter ?

L’index glycémique est un indicateur permettant de classer les différents aliments en fonction de leur impact sur l’élévation de la glycémie (le taux de sucre) dans le sang. Cette donnée peut notamment être utile aux diabétiques pour adapter leur régime alimentaire. “La valeur de référence est le glucose, la molécule simple de sucre, dont l’IG est de 100. On considère qu’un IG est bas lorsqu’il se situe en dessous de 55, et qu'il est élevé au-dessus de 70. Entre les deux, l'index glycémique est modéré”, détaille Bérengère Philippon, coach en nutrition.

Parmi les aliments à index glycémique faible, on peut citer la plupart des fruits et légumes, le chocolat noir à plus de 70% de cacao, les produits laitiers et le fromage, dont les Français consomment plus de 26 kilos par an. Alors lesquels privilégier et quels sont ceux à éviter ? Les réponses de la coach.

Le fromage et les produits laitiers contiennent du lactose. Le lactose est composé de deux molécules accrochées ensemble : une de galactose et une de glucose. “Le lactose est un sucre mais son IG est seulement de 40. Ainsi le lait, le fromage ou les yaourts n’ont pas un IG élevé”, explique la coach en nutrition.

Notez que les produits laitiers sans lactose, ne sont pas moins sucrés, les industriels ont simplement coupé le lactose en glucose et galactose pour faciliter la digestion. Leur IG est même légèrement plus élevé.

De manière générale, comme nous l’avons vu, la plupart des fromages ont un index glycémique bas. Mais certains (...)

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