Le piment est une plante aux petites fleurs blanches ou violettes. On utilise son fruit allongé, pointu à la saveur âcre, brulante et très piquante. De couleur rouge brillant à maturité, il peut être jaune, orange, vert selon les variétés. Pour prendre un piment moins fort, on le débarrasse de ses graines et si on a la bouche en feu, ça ne sert à rien de boire. On le consomme plutôt cru, découpé en brunoise, avec des petits légumes pour accompagner un poisson ou apporter un côté crunchy à une assiette de féculents.

Découvrir la recette de salade de pois chiches et piment

La betterave est une plante potagère qui peut être de forme allongée, globuleuse ou aplatie. Originaire d’Italie d’où elle tire son nom, la betterave chioggia est ronde avec une chair sucrée. Originale, elle présente de nombreux anneaux blancs et rose vif. Elle est du plus bel effet crue, découpée finement à la mandoline, assaisonnée d’huile d’olive, de citron et de fleur de sel. Mais elle se consomme aussi cuite, sa chair virant alors au rose.

Découvrir la recette du Bouillon au soja, crevettes et betterave chioggia

La pomme de terre grenaille n’est pas une variété mais un calibre de pommes de terre récoltées avant maturité. Plus savoureuse quand elle est primeur ou nouvelle, sa chair est particulièrement fondante avec des notes sucrées. Les pommes de terre grenaille ne se pèlent pas. Il suffit de les frotter doucement dans un torchon propre avec une poignée de gros sel pour « gommer » leur peau en douceur. Sinon elles se rôtissent en cocotte ou au four, se font sauter à la poêle, mais sont aussi délicieuses cuites à la vapeur ou à l’anglaise.

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L’asperge est une plante potagère annonciatrice des beaux jours dont on consomme la jeune pousse. La pointe verte est la partie tendre et la plus vitaminée alors que la tige blanche est la plus fibreuse. Il existe plus de trois cents variétés. Les plus courantes sont les blanches, cultivées à l’abri de la lumière (les plus tendres) et les vertes (sauvages). Elles ne se consomment jamais crues, on les cuit à l’étouffée ou à la vapeur et on les sert froides ou tièdes avec une vinaigrette ou une mayonnaise.

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La fraise est un joli fruit rouge et charnu qui se décline en six cents variétés. Parmi celles-ci, la gariguette est la plus précoce. Particulièrement savoureuse, de forme allongée et très brillante, elle a été créée au départ pour les pâtissiers, pour répondre à des questions de calibre avec un léger petit goût acide qui convient bien aux desserts sucrés.

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Le chou-rave est un légume ancien, de la famille des crucifères. Avec sa saveur douce, avec un petit goût de noisette fraîche, il se consomme aussi bien cru que cuit. Riche en vitamines et acide folique, c’est un allié santé de taille. On l’aime découpé en dés ou à la mandoline et on le fait dorer à feu moyen quelques instants pour accompagner une viande comme l’agneau.

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