Qu'est-ce que la cuisson sous-vide et quels sont les avantages en cuisine ?
Si vous êtes un cuisinier amateur curieux de découvrir de nouvelles techniques culinaires, vous avez sûrement dû entendre parler de la cuisson sous vide. Peut-être que ce terme vous dit quelque chose sans pour autant savoir exactement de quoi il retourne. Le mystère qui plane autour de ce concept est très probablement lié au fait que ce n'est que très dernièrement que le grand public y a accès. Autrefois, seuls les chefs de renoms les utilisaient dans leurs restaurants. Très tendance aujourd'hui, cette méthode cuisson innovante possède de nombreux avantages, mais lesquels ? Est-ce forcément meilleur pour la santé ? Comment ça marche ? Quel temps de cuisson pour chaque aliment ? Pour vous aider à y voir plus clair, voici un petit tour d'horizon de tout ce qu'il faut savoir sur la cuisson sous-vide.
L'atout majeur de la cuisson sous-vide, c'est qu'elle permet de préserver les vitamines et autres nutriments des aliments. Mais comment l'expliquer ? Cette technique consiste à cuire des aliments emballés dans des sacs dans lesquels on a retiré l'air dans un environnement humide et à basse température. Pomper l'air contribue à décupler davantage les saveurs, car avec ce type de cuisson, elles y sont plus concentrées. Le sachet protège également contre l'évaporation de l'eau de constitution et des bactéries. Les goûts sont plus francs, les substances nutritionnelles intactes, mais c'est aussi le moyen de maîtriser parfaitement ses cuissons. Ici, aucun risque de sur-cuisson et la tendreté (...)
