Qu'est-ce que le Resto-Score qui s'affiche sur les devantures de restaurants ?
Dernier-né des labels qui promettent de mieux manger, le Resto-Score s'affiche sur les devantures des restaurants engagés. À quoi correspond-il ?
Faut-il noter les commerces pour les inciter à améliorer leurs pratiques ? C'est l'hypothèse d'Écotable, le label de la gastronomie écoresponsable, à l'origine d'un nouvel indicateur, le Resto-Score, qui permet d'identifier les restaurants aussi bons pour la santé que pour la planète. « Après le Nutri-Score, l'Éco-Score et le Planet-Score, il nous est apparu indispensable que la restauration ait sa notation », explique sa présidente, Camille Delamar.
Comment ça fonctionne ?
Ce label est le résultat d'un audit sur 150 critères fondés sur l'approche « one health », basée sur l'interdépendance entre la santé humaine (bienêtre des employés, lien avec les producteurs…), la santé animale (élevage, pêche…) et la santé planétaire (énergie, déchets…). Le principe est déjà agréé par plusieurs organisations dont l'Agence nationale de sécurité sanitaire, de l'alimentation, de l'environnement et du travail, l'OMS (Organisation mondiale de la santé), l'Institut Pasteur…
Comment obtenir un bon score ?
L'audit donne lieu à l'attribution d'une note sur 100 points, convertie en une lettre qui va graduellement d'un A vert à un E rouge. « Un score A atteste que le restaurant excelle dans les trois domaines que sont la santé humaine, animale et planétaire. C'est l'assurance d'une table qui fait autant de bien au client qu'à la...
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