Pour réduire votre cholestérol, le Pr Tim Spector vous conseille de cuire vos légumes de cette façon
C’est le gourou de la diététique. Tim Spector est un professeur d'épidémiologie et de génétique qui travaille au King's College de Londres (en Angleterre). Spécialiste du microbiote intestinal, il est l'auteur de plusieurs livres de recettes et intervient régulièrement dans les médias pour s'exprimer sur la nutrition. Dernier conseil en date : si vous voulez profiter pleinement des bienfaits nutritionnels de certains légumes pour réguler votre cholestérol, laissez-les reposer dix minutes sur le comptoir avant de les cuire. C’est notamment le cas de l’ail, de l’oignon, du chou et du brocoli. Ces derniers sont « de bonnes sources de sulforaphane, un produit chimique dont il a été démontré qu'il améliore le contrôle de la glycémie et le taux de cholestérol », rappelle l’expert. Cependant, le processus de cuisson détruit une enzyme présente dans les légumes, appelée mirosinase, dont dérive le sulforaphane. « Mais si vous laissez reposer vos légumes pendant cinq à dix minutes avant de les cuire, le sulforaphane est activé et survit au processus de cuisson », suggère Spector dans une interview au média anglo-saxon The I.
Les différents modes de cuisson à l'étude
Ces déclarations surviennent alors que mi-décembre est parue une nouvelle étude consacrée à la cuisson du brocoli, superaliment riche en minéraux, vitamines, oligo-éléments, micronutriments et antioxydants. Dans cet article, les chercheurs expliquent que les brocolis (...)
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