Comment réussir des beignets fourrés ?
Pour upgrader de simples beignets, on les garnit avec de la confiture, de la pâte à tartiner, de la crème de marron, ou encore de la compote. Mais comment faut-il s’y prendre ? Explications.
Garnissage avant cuisson vs post-cuisson
Quand on veut préparer des beignets fourrés, il n’y a en réalité qu’une seule question à se poser. Est-ce qu’il faut les garnir avant ou après cuisson ? Une seule réponse : après ! Mais pourquoi ? En effet, de nombreuses pâtisseries sont garnies avant la cuisson à l’image du chausson aux pommes, et tout se passe très bien. Mais le cas des beignets est différent à cause du mode de cuisson. En effet, comme ils sont immergés dans un bain d’huile bouillante et sont manipulés/secoués pour être dorés uniformément, il serait plus délicat de conserver la garniture en leur cœur. Et de la confiture dans un bain d’huile, ça ferait mauvais genre !
Donc pour éviter cet écueil, on les fourre après cuisson. De plus, en procédant ainsi, la garniture va occuper complètement l’espace sans laisser de bulle d’air, ce qui peut arriver quand on garnit des muffins avant cuisson, par exemple. Parfait aussi pour utiliser des garnitures qui ont soit déjà été cuites – comme la crème pâtissière – soit qui supporteraient mal la cuisson, comme le Nutella dont l’état change à trop haute température.
Côté technique, rien de bien compliqué. Il suffit d’utiliser une poche munie d’une douille crantée pour percer un trou sous ou sur le côté du beignet, avant de le remplir de garniture. Dès que la garniture commence à sortir du trou, cela signifie que le beignet est suffisamment rempli. On peut aussi...
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