Comment réussir le flan pâtissier comme mémé ?

·1 min de lecture

La recette de base du flan pâtissier

Les ingrédients

  • 1 pâte feuilletée ou brisée

  • 1 litre de lait entier

  • 100 g de Maïzena

  • 2 œufs + 2 jaunes

  • 3 c. à café d'extrait de vanille liquide

  • 150 g de sucre

  • 20 cl de crème fleurette

La recette

  • Préchauffer le four à 170 °C (th. 5-6).

  • Chauffer les trois quarts du lait dans une casserole.

  • Verser le lait froid restant dans un (grand) saladier et y délayer la Maïzena, puis incorporer le sucre, l'extrait de vanille, les œufs entiers et les jaunes en fouettant.

  • Lorsque le lait frémit, le verser sur la préparation précédente en fouettant.

  • Remettre dans la casserole et faire cuire en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. Ôter du feu et incorporer la crème fleurette.

  • Placer la pâte dans un moule à charnière à bords hauts (5 cm) puis y verser la préparation.

  • Mettre à cuire 30 à 40 min puis laisser refroidir. La crème reste tremblotante à la sortie du four, elle va raffermir en refroidissant.

Les astuces pour le réussir

  • On choisit des ingrédients de qualité, du lait entier (pour l'onctuosité) et une touche de crème fleurette, elle aussi entière. Tant pis pour les lipides, mais les versions light nous priveraient du crémeux recherché.

  • Pour la pâte, deux écoles s'affrontent : celle de la pâte brisée et celle de la feuilletée. On choisit selon ses préférences.

  • Côté cuisson, on y va tranquille, en mode long et pas trop fort. La pâte doit être dorée à point et le flan, brun doré

Lire la suite sur Topsante.com

Batch cooking : 12 recettes pour vous lancer !
Manger cru : bonne ou mauvaise idée ?
Fruits et légumes de saison : que manger en mai ?
Les chefs vous mettent à table
Vitamine B9 : les aliments qui en contiennent le plus

Notre objectif est de créer un endroit sûr et engageant pour que les utilisateurs communiquent entre eux en fonction de leurs centres d’intérêt et de leurs passions. Afin d'améliorer l’expérience dans notre communauté, nous suspendons temporairement les commentaires d'articles