Raconte pas de salades (vertes ou pas) !
© C. Lebrun
La roquette
Sa consommation remonte à l’Antiquité ! Ses feuilles fines et poivrées boostent les salades !
La mâche
Elle se conserve mieux que ses copines et elle a de plus en plus la faveur des consommateurs. Peut-être à son petit goût de noisette qui marche très bien avec des salades composées (radis noir, pomme, noix, betterave…)
Le pourpier
Également appelé « pied de poulet », cette plante est originaire d’Inde et on en trouve beaucoup au bord de la Méditerranée. Proche de la mâche mais avec une saveur piquante surprenante, le pourpier se déguste en salade mais également en soupe. Pensez à blanchir les pousses de pourpier pour retirer son amertume.
Le cresson
C’est un des légumes à feuilles sont la saveur est la plus prononcée. Avec son goût, proche de la moutarde, il accompagne parfaitement le gibier et se déguste également en velouté.
La laitue Iceberg
Il faut bien l’admettre, cette laitue ne brille pas par sa saveur, très discrète ! En revanche, ses feuilles sont particulièrement croquantes ce qui permet de jouer sur les textures et d’utiliser la salade iceberg dans les sandwiches par exemple.
La romaine
Ses longues feuilles avec des nervures et son cœur ferme sont très caractéristiques. Elle possède une saveur douce-amère intéressante. La romaine est l’ingrédient incontournable de la salade Caesar ! Les spécialistes précisent que les feuilles étaient servies, à l’origine, entières car la salade se mangeait avec les doigts, comme des tapas !
La sucrine
Plus petite et légèrement plus sucrée que la romaine, la sucrine est utilisée dans des salades composées sucrées-salées mais elle peut également être poêlée avec un peu de beurre.
La feuille de chêne
Ses feuilles souples, de couleur vert ou rouge, sont souvent associées à d’autres variétés de salade car la feuille de chêne, certes décorative, manque un peu de goût…
La scarole
Cette chicorée aux feuilles croquantes est appréciée pour sa saveur douce et son petit croquant.
La frisée
Ses feuilles en dents de scie apportent du croquant et une légère amertume. Essayez la frisée avec des œufs durs et quelques dés de lardons !
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L’épinard
Si les feuilles d’épinards plus matures se consomment très bien cuites avec un peu de matière grasse ou juste blanchies, il est préférable de déguster les jeunes pousses crues, en salade pour profiter de leurs bienfaits et de leur fraîcheur. Agrémentez votre salade de quelques pignons de pin ou d’éclats de noisette torréfiées, de copeaux de parmesan ou de raisins secs.
La betterave Red Chard
Également connue sous le nom de « bette à carde ». La Red Chard est reconnaissable à ses côtes d’une belle couleur grenat. Son goût suave proche de l’épinard est aussi intéressant que sa couleur, à marier avec d’autres jeunes pousses.
La Lollo rossa
Cette laitue est très appréciée pour ses feuilles joliment dentelées et sa couleur largement dominée par le rouge. Mélangée à d’autres jeunes pousses, la lollo rossa donne un joli caractère et de l’élégance à de la salade composée.
