Comment rattraper un dessert trop sucré ?
Rien de pire qu’un dessert trop sucré. Les saveurs sont moins subtiles et le sucre prend toute la place. Pour éviter de tout jeter, voici quelques astuces qui devraient rectifier le tir.
Vous avez préparé avec amour un délicieux dessert, mais, par erreur dans les mesures ou inattention, vous avez eu la main un peu lourde sur le sucre ? En pâtisserie comme en cuisine, la précision est la clé et la moindre erreur peut gâcher toute la dégustation. Avant de tout recommencer, il existe des astuces simples pour sauver votre préparation.
Le vinaigre
C’est le chef pâtissier Philippe Conticini qui le dit. En 2017, lors d’une intervention dans l’émission Le Meilleur Pâtissier sur M6, Philippe Conticini, célèbre pour ses revisites des grands classiques de la pâtisserie française, conseille à un candidat d’ajouter un peu de vinaigre blanc à sa préparation trop sucrée. Aussi surprenant que cela puisse paraître, cette astuce a fait ses preuves. En incorporant 2 ou 3 gouttes de vinaigre blanc à votre préparation, vous allez en effet introduire une très légère note d'acidité qui contribuera à atténuer le goût du sucre dans votre dessert. Ajoutez ces ingrédients progressivement et avec précaution, goûtez régulièrement pour ajuster au fur et à mesure, afin que le vinaigre ne finisse pas par dominer le goût du dessert.
Le citron
Même principe que le vinaigre, l’ajout d'une pointe d'acidité comme le jus de citron aide à rétablir l'équilibre dans un dessert trop sucré. Pressez un peu de jus de citron frais et ajoutez-le progressivement à votre préparation. Commencez par une petite quantité, 1 c. à café devrait suffire,...
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