Comment rattraper un plat trop épicé
Vous avez été un peu trop généreux sur les épices dans l’assiette ? Aucun souci, voici quelques astuces pour adoucir le trop-plein de piquant.
Quelle meilleure solution pour limiter le sel dans vos préparations tout en les parfumant qu’en ajoutant des épices ? Parmi les plus courantes, on retrouve le piment pour sa saveur brûlante, le curry pour son association parfaite avec le riz, ou encore la cannelle qui se marie à merveille avec la pomme et l’orange. En cas de surdosage, la règle est simple : pour contrer l’épice, utilisez une saveur opposée : la douceur, voire l’acidité. On vous présente des ingrédients « passe-partout » qui annuleront tout surdosage d’épices, sans trop modifier le goût et la texture initiale de la préparation.
D’où provient le piquant de l’épice ?
Pour mieux comprendre la raison de cette sensation piquante voire brûlante en bouche que provoquent les épices, tout est question de capsaïcine. Cette molécule, naturellement présente dans le piment, le paprika, curry, harissa et même les poivrons, apporte ces sensations de chaleur en bouche.
Les ingrédients qui rattrapent un plat trop épicé sans parfumer
Les produits laitiers adoucissent l’épice
Pour adoucir une préparation trop épicée, et donc trop riche en capsaïcine, intégrez-y de la caséine. La caséine étant une protéine qui se lie naturellement aux molécules de capsaïcine des épices, elle neutralise toute sensation de surdosage dans l’assiette. Où en trouve-t-on ? Dans les produits laitiers ! Pour limiter le goût lacté dans le plat, ajoutez des produits « neutres », comme de la...
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