La recette étonnante du ghee, ce beurre indien dont vous ne pourrez plus vous passer
On l'a aperçu dans notre magasin bio siéger à côté de l'huile de coco, une copine nous en a parlé ou notre naturopathe l'a conseillé. Bientôt, nous allons le voir apparaître dans les recettes, mieux vaut se mettre à jour.
Le ghee c'est quoi, ça vient d'où et surtout pourquoi c'est bon ? En fait, le ghee n'est pas si "nouveau" : le ghee, c'est du beurre clarifié. C'est-à-dire qu'il a été obtenu en éliminant l'eau, le lactose et les protéines d'un beurre classique.
Comment ? En chauffant longuement le beurre à basse température, ainsi les éléments sont dissociés, puis filtrés, pour ne conserver que la matière grasse pure.
Il est donc assez simple de réaliser son propre ghee, chez soi, (voir méthode plus bas).
Une recette traditionnelle ancestrale
Originaire d'Inde où il est couramment utilisé en cuisine ayurvédique, le ghee est ensuite adopté par la cuisine orientale et fait maintenant sa réapparition en occident, après quelques décennies d'absence, où il fut largement remplacé par les huiles industrielles. Mais oui, nos grand-mères, elles aussi, cuisinaient et consommaient du ghee.
Les bénéfices du ghee
• Vidé de son eau, le ghee ne s'oxyde pas, il se conserve donc plus longtemps, en dehors du frigo, tout en gardant sa valeur nutritionnelle.
• Parfait pour la cuisson car il ne se dégrade pas, même à haute température. Il peut être utilisé dans toutes les préparations.
• Isolé de ses...
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