La recette des caillettes ardéchoises pas-à-pas
Ce petit pâté de viandes de porc agrémenté d’herbes et de verdures se sert chaud avec des pommes vapeur, ou froid, avec une salade de pissenlits aux croûtons.
Pour 6 pers Prép : 25 min Cuisson : 35 min Difficulté : simple Attente : 0 minCoût : eco
Ingrédients 500 g d’échine de porc, 300 g de foie de porc, 200 g de lard gras 2 crépines 400 g d’épinards frais, le vert d’1 botte de blettes (environ 300 g) 1 petit oignon, 2 gousses d’ail 1 croûton de pain sec 30 g de beurre 15 cl de vin blanc sec 1 bouquet de persil plat, 2 brins de thym, 2 feuilles de saugesel, poivre
1- Rincez et équeuttez les épinards. Rincez les feuilles de blette. Plongez le tout dans une casserole d’eau bouillante et laissez cuire 5 min. Egouttez, laissez tiédir puis pressez les feuilles entre vos mains pour en extraire le maximum d’eau. Hachez-les finement.
2- Pelez et hachez l’oignon et les gousses d’ail. Dans une petite poêle, faites chauffer 15 g de beurre. Faites-y fondre le hachis d’aromates 5 min. Réservez-les.
3- Passez au hachoir à viande l’échine, le foie, le lard gras puis, en dernier, le pain sec. Mélangez ces viandes avec les épinards et les blettes, le persil et la sauge hachés, le thym émietté, le mélange d’ail et d’oignon. Salez et poivrez.
4- Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Faites tremper les crépines dans de l’eau froide. Dépliez-les, séchez-les et posez-les à plat. Découpez-les en carrés de 15 cm de côté.
5- Entre vos mains, façonnez la farce en boules de la taille d’une petite orange. Enveloppez-les de carrés de crépine et rangez-les dans un plat beurré. Versez le vin, enfournez et laissez cuire 30 à 40 min. Servez chaud en plat ou froid en entrée.
Conseils : Vous pouvez remplacer la sauge par de la sarriette, et les blettes par de la scarole. Pour réchauffer les caillettes, il suffit de les couper en tranches pas trop fines et de les intercaler dans un plat à four avec des tranches épaisses de pommes de terre vapeur. On passe 10 min à four chaud et le tour est joué.
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