La recette de ceviche au lait de coco, comme dans les îles
Direction l'île Maurice, ses eaux turquoises et son atmosphère envoutante pour découvrir la cuisine colorée et chargée de saveurs du Chef William Girard.
Originaire du Pays basque et diplômé de l’École hôtelière de Biarritz, William Girard évolue depuis 25 ans dans le secteur de la gastronomie. Aujourd'hui, il orchestre avec brio et créativité les cuisines du Royal Palm Beachcomber Luxury et nous dévoile en exclusivité une délicieuse recette de ceviche, qui risque de ravir les papilles de vos convives cet été.
Une recette rafraîchissante pour 10 personnes
Le poisson :
Prévoir 1,200kg de dorade 600/800 g pièces
Nettoyer le poisson et le tailler en gros morceaux de 1cm.
Garder sur glace
La garniture :
200g de dés de Concombre
200g de dés de tomates
100g d'oignon rouge ciselé
50g coriandre hachée
30g cacahuètes
5 pc de noix de coco
Les étapes à suivre :
Tailler le concombre, puis tailler en dés de 0.5cm
Monder les tomates puis tailler en dés de 0.5cm
Ciseler l’oignon rouge
Concasser la coriandre
Torréfier les cacahuètes puis les saler
Casser les noix de coco en 2
À découvrir également : la recette de la truite braisée
Les finitions du ceviche :
Ajouter 150g Citron vert
Verser 100g Lait de coco
Ajouter une pointe de sel et de piment d’Espelette
Ajouter 10g de cive (une plante...
