La recette de chef prête en 5 min pour réussir son apéro à tous les coups
Cet été, ELLE à Table vous embarque chez Biquet, sur la plage de Leucate, en compagnie du chef Fabrice Mignot pour une série de recettes estivales faciles à reproduire. Première escale : l’apéritif, avec l’assiette à saucer, un incontournable des tables d’été.
Imaginez-vous au bord de la mer, le bruit des vagues berçant vos belles soirées d’été… et avec un soupçon de vent ! Vous êtes en compagnie de vos amis et la douce mélodie des vacances ne fait que commencer. Pour sublimer ce joli tableau, une table garnie de plats légers et frais, qui se partagent (ou pas). C’est ce que propose chaque année, le restaurant Biquet plage, situé à Leucate dans le Sud de la France. Aux commandes des cuisines, Fabrice Mignot, aussi appelé « l’homme à la spatule » dont la spécialité n’est autre qu’une cuisine méditerranéenne, conviviale et toujours twistée de façon inattendue.
Suivant ce credo, Fabrice Mignot, réinvente donc la classique burrata, dont il ne garde que le cœur de stracciatella pour sa version de l’« assiette à saucer ». Un cœur fondant, qui s’étend dans une assiette faite sur mesure par Maison Paradis. « C’est le contenant qui a inspiré la recette, on voulait un plat convivial qui puisse ravir petits et grands, à déguster sans couverts » nous explique le chef.
Sur la stracciatella étalée comme base, les combinaisons sont plurielles et adaptables aux goûts de chacun. Pour Fabrice Mignot, c’est la combinaison d’épices piquantes, florales et d’huiles qui révèle véritablement le côté déjà salé du fromage italien. L’astuce du chef ? « Toujours aller vers l’acidité et entremêler poudres et liquides pour une assiette à saucer réussie ». Mais l’ingrédient qui...
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