Cette recette d’aubergines est la spécialité corse que vous devez tester cet été
Au piano des restaurants du Grand Hôtel de Cala Rossa, Pascal Cayeux, qui a fait ses armes dans les plus grands Relais & Châteaux, revisite la gastronomie corse avec créativité, à l'image de ces iconiques aubergines à la bonifacienne.
En matière de cuisine méditerranéenne, il est de ces recettes traditionnelles à la simplicité prodigieuse qui traversent le temps sans perdre une seule de leurs saveurs. C’est le cas des aubergines à la bonifacienne, spécialité emblématique de la gastronomie corse qui puise ses secrets sur les hauteurs de la plus méridionale des cités de l'île de Beauté. Célèbre pour ses maisons surplombant vertigineusement les falaises de la grande bleue, Bonifacio est aussi réputé pour cette recette particulièrement gourmande, qui conjugue avec pragmatisme ingrédients locaux et arômes de saison. C’est en effet dans un contexte de frugalité que ce plat typique trouve ses origines, la recette ayant été conçue pour éviter le gaspillage du vieux pain et du fromage tout en convoquant les produits du potager, comme le basilic, la tomate et bien entendu… l’aubergine. Une expression du terroir à l’état pur, qui a su traverser les époques et séduire des chefs de renom, à l’image de Pascal Cayeux, qui depuis une dizaine d’années s’applique à sublimer la gastronomie corse au sein des restaurants du Grand Hôtel de Cala Rossa, face au sublime golfe de Porto-Vecchio.
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La Corse dans une assiette
Adepte des interprétations raffinées de grands classiques authentiques, c’est tout naturellement que Pascal Cayeux a mis son savoir-faire au service de cette recette généreuse....
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