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Nos recettes de légumes plus faciles et rapides que les pâtes

Cuisiner des légumes de saison n’est ni plus long ni plus compliqué.

Atouts nutrition

Les légumes devraient représenter, en quantité, une part majeure de notre alimentation, comme c’est le cas dans les modèles alimentaires méditerranéen et asiatique. A chaque repas, en télétravail comme à l'extérieur, leur consommation doit être conséquente et régulière, afin qu’ils aient des effets sur notre santé à long terme.
Certains nutriments sont spécifiques aux végétaux, c’est pourquoi aucun autre aliment ne peut les remplacer – ils contiennent des substances soufrées anti-cancer, certains polyphénols, etc. Les légumes sont incontournables du fait de leur profil nutritionnel qui équilibre notre alimentation.

> Leur apport énergétique est bas (15 à 25 Kcal/100 g en moyenne) ce qui favorise le maintien du poids de forme et la perte de poids, si elle est nécessaire. Ils apportent de l’eau, très peu de glucides, de protéines ou de lipides.
> Leur apport en fibres alimentaires variées rassasie et équilibre le transit ; ils contiennent en effet de la cellulose et de la lignine, qui augmentent la vitesse du transit, ainsi que de la pectine et des hémicelluloses, qui gonflent comme des éponges et engendrent, quant à eux, un effet coupe-faim naturel.
> Ces végétaux sont riches en vitamine C – qui disparaît en partie à la cuisson – et autres antioxydants : carotènes (carotte, brocoli, poivron, etc.), substances soufrées (choux, navet, ail, oignon, poireau, etc.), polyphénols de toutes sortes (anthocyanes...

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